Le meillr ouvrier France et maître omager, Pierre Gay no dévoile sa recette fondue savoyar, dans l règl l’art." name="scriptn
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- LA VRAIE RECETTE LA FONDUE SAVOYAR PAR UN MOF MAîTRE OMAGER, PIERRE GAY
- RECETTE SAVOYAR : LA FONDUE PIERRE GAY
- PIERRE GAY
LA VRAIE RECETTE LA FONDUE SAVOYAR PAR UN MOF MAîTRE OMAGER, PIERRE GAY
* pierre gay fondue *
The master cheemonger Pierre Gay lls for a verable Alpe cheeboard for his recipe: “Comte as a base, l’etivaz for horse power, befort to bd and add richns, and abondance for s characteristic gentian flavour, ” while Patricia Michelson of London’s La Fromagerie remends emmental for s “lovely nutty flavour”, befort alpage for s “floral richns” and a well-aged rich, ramel-sweet te d’tive. Gay’s fondue, which lacks a more supple chee of the emmental variety, is tensely flavoured, but easily spl by the novice fonduer (ie me), so I would remend makg life easier by cludg somethg more amenable to meltg, such as emmental or eiburger vacher the ’s Swiss mother--law had a secret gredient up her dirndl sleeve: “One block of the spreadable chee that wrapped foil triangl a round rdboard box (eg Lghg Cow). Perhaps was too ld when I add (Michelson remends the chee should all be at room temperature), but I’m not riskg Gay a verable Alpe cheeboard his fondue.
RECETTE SAVOYAR : LA FONDUE PIERRE GAY
Pierre Gay, Meillr Ouvrier France et maître omager a dévoilé sa recette fondue savoyar.
Avec un mélange pâte dure (à râper) et pât moll (à uper en dés), pour une cuisson homogène. - une gose d’ailLe choix s omag par Pierre Gay du Comté à htr 40%, pour avoir une bonne base onctuse l'Etivaz en quanté un p modre du Befort, dont le rôle t d'apporter du liant et l'onctuosé l'Abondance, pour sa savr ractéristique due à la gentiane Déroulé: - Couper le omage en pets morcex. - Disposer le omage dans un quelon (ou belle sserole anti-adhésive), ôté avec une gose d’ail- Verser le v blanc pétillant pour déglacer - Remuer sans cse pour ne pas que cela accrocheL'ASTUCE DE PIERRE GAY: Démarrer la fondue à oid et ne jamais laisser bouillir le omage.
Préparée par le omager Pierre Gay, Meillr Ouvrier France à Annecy.
PIERRE GAY
Celle Pierre Gay propose un subtil mélange entre l omag alps...