une recette extrae Panier chef, l’émissn TV8 Mont-Blanc qui met à l’honnr l produs, le terroir et l chefs Savoie Mont Blanc. L orig la fondue omage remontent à la pér grecque, et pourtant il fdra attendre 1950 pour déuvrir une versn morne la fondue. 1,2,3 omag: chaque fale possè jaloement sa propre recette. Celle Pierre Gay propose
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- LA VRAIE RECETTE LA FONDUE SAVOYAR PAR UN MOF MAîTRE OMAGER, PIERRE GAY
- RECETTE SAVOYAR : LA FONDUE PIERRE GAY
- PIERRE GAY
LA VRAIE RECETTE LA FONDUE SAVOYAR PAR UN MOF MAîTRE OMAGER, PIERRE GAY
Le meillr ouvrier France et maître omager, Pierre Gay no dévoile sa recette fondue savoyar, dans l règl l’art." name="scriptn * pierre gay fondue *
The master cheemonger Pierre Gay lls for a verable Alpe cheeboard for his recipe: “Comte as a base, l’etivaz for horse power, befort to bd and add richns, and abondance for s characteristic gentian flavour, ” while Patricia Michelson of London’s La Fromagerie remends emmental for s “lovely nutty flavour”, befort alpage for s “floral richns” and a well-aged rich, ramel-sweet te d’tive.
Gay’s fondue, which lacks a more supple chee of the emmental variety, is tensely flavoured, but easily spl by the novice fonduer (ie me), so I would remend makg life easier by cludg somethg more amenable to meltg, such as emmental or eiburger vacher the ’s Swiss mother--law had a secret gredient up her dirndl sleeve: “One block of the spreadable chee that wrapped foil triangl a round rdboard box (eg Lghg Cow). Perhaps was too ld when I add (Michelson remends the chee should all be at room temperature), but I’m not riskg Gay a verable Alpe cheeboard his fondue. Pierre Gay, Meillr Ouvrier France et maître omager a dévoilé sa recette fondue savoyar.
RECETTE SAVOYAR : LA FONDUE PIERRE GAY
Avec un mélange pâte dure (à râper) et pât moll (à uper en dés), pour une cuisson homogène. - une gose d’ailLe choix s omag par Pierre Gay du Comté à htr 40%, pour avoir une bonne base onctuse l'Etivaz en quanté un p modre du Befort, dont le rôle t d'apporter du liant et l'onctuosé l'Abondance, pour sa savr ractéristique due à la gentiane Déroulé: - Couper le omage en pets morcex.
PIERRE GAY
- Disposer le omage dans un quelon (ou belle sserole anti-adhésive), ôté avec une gose d’ail- Verser le v blanc pétillant pour déglacer - Remuer sans cse pour ne pas que cela accrocheL'ASTUCE DE PIERRE GAY: Démarrer la fondue à oid et ne jamais laisser bouillir le omage. Préparée par le omager Pierre Gay, Meillr Ouvrier France à Annecy.